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湖头米粉是怎么变成宫廷贡品的

2019-08-01   阅读:101

  湖头米粉2009年入选国家地理标志产品,是闻名遐迩的泉州老字号小吃,被誉为“米粉王”。当地有句俗语:“米粉汤吃个饱,根参鲍宴也无巧。” 当时湖头山高水险林密虎多,山寨大王也不少,百姓生活极艰难,实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林曰胜捉上山寨,是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。 湖头米粉还有“水煮”方法,其正宗炒法是:先下葱油香锅,后下清水、米粉,之后灶下大火伺候,灶上下筷搅拌,另小加凉水数次,直到粉条呈金黄透明时,说明已经熟透,赶紧捞粉、上盘,散些蒜泥,即可上桌。 清康熙二十一年(1682年),清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”,又逢29岁生日,迷信的康熙决定提前做圣诞。快马传消息至安溪,李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩? 安溪湖头米粉和莆田米粉品相、炒法有所区别,湖头米粉制干之后外形较粗、卷曲,色相莹白,而莆田米粉偏细,1月12日榕庄3楼正式开售 赏精美样板间享新年置业易碎。干炒湖头米粉韧劲十足,劲道若方便面,不过比之更清香可人,更有营养。在韧度方面,莆田米粉则像细细香支,一碰就折,也不经煮,稍久则糊烂。 未回家前,李光地在东岳庙学过做水粉。此时,李光地忽然想到,湖头泉水制作的米粉,口感柔韧细腻,不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去,到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如此甚好,但北方人喜食干食,御前亦难汤水淋漓,建议带上湖头的笋丝香菇同炒,味道更可显得与众不同。 湖头米粉是福建省安溪县湖头镇传统名吃,属于闽菜系。以优质大米为原料,配用五阆山下天然矿泉水,经传统工艺手机制作而成,其品质上乘,晶莹半透明,熟粉细腻柔韧、不粘糊、清香可口,炒、煮口感具佳;加工历史悠久,畅销闽南及东南亚、港、澳、台等地区,是馈赠亲友、居家、野炊、餐饮行业常年必备之佳品。 这样,李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟,肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动,快速提锅倒入瓷盘的炒米粉,竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

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