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食无疆 把吴江的春天捏扁搓圆以伺舌尖

2019-08-08   阅读:61

  吃麦芽塌饼与咬春有关。所谓咬春就是咬住春天,祈求气温回升,寒冰解冻,万物复甦,取意古人“咬得草根断,则百事可做”之意。在北方就是咬萝卜,因萝卜长在土内,犹如草根,萝卜汁多且甜,生吃如梨,此物取代草根,人人可吃,故开春咬萝卜就是咬春之意。

  阳春三月,如若不能好好吃上一口软糯的青团子,好像就感觉不到这春天的气息。青团子,春天才有的糕点,可是牵动着很多吴江吃货的味蕾呀!

  酒酿饼以玫瑰、豆沙、薄荷等口味为主,最受欢迎的则是豆沙馅。其热食为佳,油润晶莹,色泽鲜艳。咬一口,皮软、酸甜、味糯,有种饼不醉人人自醉的感觉。

  青团子,将青麦榨成汁拌进糯米粉里,再包裹豆沙馅儿或者莲蓉,笼屉内垫上蒸笼纸,放上包好的团子,大火蒸10分钟即可。青团子出笼的瞬间,热气腾腾,清甜的香气扑面而来。青团油绿如玉,糯韧绵软、肥而不腴,是一款天然绿色的健康小吃。

  二月二,龙抬头,吴江除了要理发,当然也少不了吃!到了这天,吴江各地特别是乡村,家家户户都要做些年糕型的糕点,即撑腰糕。传说吃了此糕,可以常年解除腰痛之疾,这一年干活就力气倍增,所以得了此名。

  酒酿饼,照字面上来解释,是用酒酿作为发酵剂揉在面粉中作为面皮,一般不做咸馅,传统就是只有甜馅儿。春天不买酒酿饼和中秋不送月饼一样,所以赶紧趁着早春尝尝这第一口鲜。

  其做法最为简单,小火煎好年糕,再放红糖煮,煮成金黄色,出锅便可食用。外表香脆,内里糯软,甜香四溢。配一碗热腾腾的白米粥,在这个早春时节吃,特别舒服。

  酒酿饼是吴江的传统名点,专属于春季的时令点心,二三月正是吃酒酿饼的好时节。春节期间,初五或初六前后,震泽、黎里等古镇街头就能看到做酒酿饼的小摊了。其外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只卖一季。

  麦芽塌饼其貌不扬,工序却相当繁复。制成的饼需要在平底的锅上油煎,煎至撒芝麻的一面略呈金黄色,用刷子涂上用麦芽做的糖水。清香扑鼻、黛青光亮、细腻甜糯的麦芽塌饼便出锅了。

  每到春末夏初,江南一带农村家家户户都要做麦芽塌饼,吴江也不例外。麦芽塌饼的主要原料是麦芽,挑选饱满的大麦,发芽晒干,磨成粉,加入米粉,将田边采集来的佛耳草(或石灰草)泡过沥干,切碎后拌在一起制成。

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